Komunal es un restaurante ubicado en el estado de Colima que es dirigido por nada más y nada menos que el chef Enrique Hernández.
Komunal es un restaurante que ofrece platillos que mezclan todas las diversas identidades de Colima.
El chef colimota Enrique Hernández nos conduce a Komunal, un restaurante que germinó hace casi tres años en compañía de Mariana Valdovinos, su socia y compañera de vida.
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“Mi nombre es chef Enrique Hernández, y aquí, en la capital de Colima, tengo la oportunidad de presentar mi restaurante. Cumpliremos tres años en octubre, una inauguración que ocurrió durante la pandemia, lo cual fue un reto sin precedentes. Recordamos los días en los que solo atendíamos una mesa, no obstante, gradualmente hemos crecido”, afirma el chef, cuya experiencia se nutre de cocinas emblemáticas como Noma en Copenhague, Pujol en CDMX, Cosme en Nueva York, Gaggan en Bangkok y Punto MX en Madrid.
La pesca del día se fusiona con hojas frescas, secas y fritas, aderezadas con ponzu de cilantro y ajonjolí, mayo de limón lactofermentado, kosho de ciruelas y furikake de bugambilia.
Cada platillo es como un capítulo de un libro, una lectura a través de las hojas culinarias que desvela la esencia al final del plato.
Los ingredientes variados son solo una de las grandes maravillas que ofrece Komunal.
Komunal ofrece experiencias nuevas cada mes
El chef Enrique ha hallado en Komunal el medio perfecto para explorar los confines culinarios. Su cocina coloca al producto autóctono en el centro del escenario y eleva las raíces colimotas como su principal prioridad.
De hecho, indica que no poseen una carta, sino que la innovación es su platillo fuerte.
“En Komunal, presentamos un menú degustación; no disponemos de una carta convencional. Esta es la primera sorpresa para los comensales que quizás no estén habituados a estas experiencias en la encantadora Colima. Además, ofrecemos una cocina mexicana en constante metamorfosis, así la describo, ya que creo que como chef, uno siempre evoluciona y se transforma”, afirma el graduado del Basque Culinary Center.
El chef Hernández se esfuerza constantemente por involucrar a su equipo, especialmente en los procesos creativos.
“Siempre comparto mis descubrimientos de viajes con ellos o incluso los invitamos a interactuar con los productores, para que puedan conectarse más profundamente con los ingredientes. El propósito es enriquecer su repertorio de sabores, para que encuentren inspiración y coherencia a la hora de crear”, comenta el graduado del Basque Culinary Center.
¿Cuánto cuesta comer en este restaurante?
Visitar Komunal exige reserva anticipada y pago previo; el costo por persona es de mil 250 pesos (no incluye servicio), pudiendo variar para adaptarse a los paladares infantiles.
Desde la reserva, se solicita a los comensales especificar alergias y regímenes alimentarios, permitiendo al chef y su equipo confeccionar un menú con coherencia y sinergia entre cada platillo.
El plan del menú gira en torno a los ingredientes, lo que conlleva una atención meticulosa a su procedencia.
Komunal busca forjar comunidad desde la tierra y el mercado, generando un impacto positivo en el medio ambiente y en las comunidades productoras, conscientes de que aquí reside el corazón de la auténtica cultura.
Dada la naturaleza del lugar, resulta imposible destacar opciones “imperdibles”. Sin embargo, ofrecen un vistazo de los platillos servidos en el pasado y del menú de junio, que aún tienes la oportunidad de degustar.
Por ejemplo, los dumplings con birria de venado, acompañados de caldo, cebollas tatemadas y mastuerzos, o el bao de cangrejo de concha suave con reducción de mango local, amaranto bicolor y mizuna, alioli de ajo y compota de ciruela.
Estos platos son maridados con un curado de mezcal con maracuyá, cervezas artesanales y kombucha de temporada.
¿Cómo llegar a Komunal?
El restaurante se encuentra en Fernando Vázquez Schiaffino, #199.
Para llegar, es necesario ubicar el Residencial Esmeralda. Puedes llegar por transporte público o automóvil privado.
Si necesitas más información, el número es: 312 244 9938