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Receta del pozole seco de Colima
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La historia del pozole seco, un exquisito platillo de Colima que debes probar

Se aproxima septiembre, un mes donde los mexicanos disfrutamos al máximo de nuestra gastronomía y aquí te hablaremos del tradicional pozole seco.

El pozole seco de Colima es una variante del popular platillo mexicano pozole, que se destaca por su textura más seca y su profundo sabor.

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Este platillo es una verdadera joya de la cocina de Colima y representa una deliciosa unión entre la historia y la cultura culinaria de la región.

En este blog, exploraremos la historia de este platillo y aprenderemos a preparar una versión tradicional del mismo.

pozole seco Colima

Historia del Pozole Seco de Colima

Orígenes Prehispánicos

El pozole seco de Colima tiene raíces que se remontan a la época prehispánica, como muchos otros platillos mexicanos.

Originalmente, el pozole era preparado con maíz hominy (maíz tratado con cal) y carne, generalmente de cerdo o pollo.

pozole seco de Colima

Este platillo ha pasado por varias transformaciones a lo largo de los años, pero siempre ha mantenido su esencia: la combinación de maíz y carne.

La Variante Colimense

El estado de Colima, ubicado en la costa del Pacífico de México, es especialmente conocido por su versión “seca” del pozole.

A diferencia del pozole rojo o blanco, que se sirven en un caldo, el pozole seco de Colima es una preparación más compacta.

Historia del pozole seco

Esto se debe a que el líquido se reduce hasta que queda un guiso espeso que cubre los granos de maíz y la carne.

Se deja cocinar hasta que se consume el caldo y se acompaña con cebolla picada, rodajas de rábano y salsa de chile cascabel o árbol.

Importancia Cultural

El pozole seco de Colima no es solo un platillo, sino también una celebración de la identidad regional.

Se sirve en festividades, reuniones familiares y eventos especiales, y cada familia tiene su propia receta que ha sido pasada de generación en generación.

pozole seco estilo Colima

¿Cómo preparar el tradicional pozole seco?

Ingredientes

  • 1 kilo de maíz pozolero precocido
  • 1 kilo de carne de cerdo (puede ser espinazo, pierna o lomo)
  • 5 chiles guajillos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • Sal al gusto
  • 1 ramita de orégano fresco
  • Hojas de lechuga, rábanos, cebolla y limón para acompañar

Pasos a seguir

  1. Preparación del maíz: lava el maíz pozolero y ponlo a cocer en una olla grande con suficiente agua hasta que los granos se abran y estén tiernos. Este proceso puede llevar varias horas.
  2. Cocción de la carne: en una olla separada, cocina la carne de cerdo con agua, un diente de ajo y una pizca de sal hasta que esté tierna. Reserva el caldo de la cocción.
  3. Preparación de la salsa: desvena y quita las semillas de los chiles guajillos. Cocínalos en agua hasta que estén suaves. Luego, muele los chiles cocidos con los dientes de ajo y un pedazo de cebolla.
  4. Mezcla de ingredientes: en una olla grande, mezcla el maíz cocido, la carne de cerdo y la salsa de chile. Añade caldo de la cocción de la carne hasta lograr una consistencia espesa.
  5. Cocción final: cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, añadiendo sal y orégano al gusto.
  6. Servir: sirve caliente y acompaña con hojas de lechuga, rodajas de rábano, cebolla picada y limón al gusto.

Ahora que conoces la historia y la receta del pozole seco de Colima, ¡anímate a prepararlo en casa y a disfrutar de este delicioso platillo mexicano!

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